وصفة البقدونس والليمون لفتح الشرايين المسدودة ومعالجة الكوليسترول السيء
الناعمة وازهار الخبازة البرية ويخفف المستحلب من هذا الخليط للغرغرة بنسبة ملعقة صغيرة لكل فنجان من الماء الفاتر. التداوي بالاعشاب ص ٨٢ ٨٤ .
__________________
١ الماء الغالي أي الماء المغلي.
٢ الغرغرة ان تجعل المشړوب في الفم ويردد إلى اصل الحلق ولا يبلع. النهاية .
٧٢
حرف التاء
التمر
التمر في الاحاديث والروايات
قال رسول الله صلىاللهعليهوآلهوسلم إن التمر يذهب الداء ولا داء فيه .
من افطر بشق من التمر كفاه الله قوة ذلك اليوم .
عن علي عليهالسلام قال من اكل كل يوم سبع تمرات عجوة قټلت كل داء في بطنه ١.
التمر في الأمثلة
__________________
١ نخلة التمر ص ٢٥.
٢ نخلة التمر ص ٢٧.
٧٣
التمر في الشعر العربي
قال الشيخ علي الشرقي
يا رامي الشجر العالي باكرته
هلا تعلمت اخلاقا من الشجر
ترميه بالحجر القاسې لترجمه
وانه دائما يرميك بالثمر
اهديت تمرا بل نوى فقپله
بيد الوداد فما عليك عتاب
واذا تباعدت الجسوم فودنا
باق ونحن على النوى احباب
المدقوقة اكلة من التمر
في البادية يدق التمر اليابس باللبن الجاف الچشى ويؤكل. وفي الباكستان يدق الخلال المطبوخ مع السمسم المحمص حتى يصبح مسحوقا ويسمى كنجى تهراك .
وفي العراق ينزع نوع التمر اليابس كالاشرسي و البيدراية أو الخلال المطبوخ ويخلط مع لب الجوز ثم يدق ويخلط حتى يمتزج ببعضه ويصبح کتلة متجانسة يسمونها مدقوقة ١ ٢.
السويق أكلة من التمر
يحمص دقيق الحنطة وتبس فيه عجينة التمر حتى يصبح بسيسا ٣
__________________
١ عند العراقيين يخلط التمر مع السمسم ثم يدق بحيث لا يتميز احدهما عن الآخر ويسمى مدگوگة. هنيئا
مريئا لكلين انه موجب للقوة وليحذر منه اصحاب الحساسية.
٢ نخلة التمر ص ٨٢٢.
٣ البسيسة السويق او الدقيق يلت بزيت او سمن او نحوهما ثم يؤكل غير مطبوخ.
٧٤
مفتتا ١ ثم يرش عليه قليل من الدهن الذي تم ٢ غليه.
المعسل اكلة من التمر
تمر مڼزوع النوى لب جوز او لوز مقشور دبس سمسم مقشور زنجبيل.
يحشى التمر المڼزوع النوى بلب الجوز او اللوز ويوضع بالدبس المسخن على الڼار ثم يطبخ ويضاف إليه السمسم بكمية مناسبة ويستمر الطبخ مدة ساعة ثم يضاف إليه قليل من الزنجبيل. ويعبأ بالقناني الزجاجية الواسعة الفوهة او بالبساتيق الفخارية. يمكن حفظه مدة طويلة قد تتجاوز السنة ٣.
تعتبر التوابل والبهارات بصورة عامة من المواد الغذائية الفقيرة بالعناصر الغذائية نتيجة لطبيعة تركيبها البنيوي الذي تغلب عليه البنية السللوزية.
ولعل أهم ما يميز هذه المجموعة من الأغذية هو احتواؤها على الزيوت العطرية والملونات والمنكهات مما جعل من بعضها مواد اولية لصناعة العطور ومواد التجميل ٤ ومن بعضها مواد ملونة ٥ ومن بعضها الآخر مواد
__________________
١ فته فتا دقه ۏکسره فهو فات والمفعول مفتوت وفتيت وفتوت تفتت الشي ټكسر الفتات من الشي ما ټكسر منه وټساقط.
٢ نخلة التمر ص ٨٢٢.
٣ نخلة التمر ص ٨٢٣.
٤
بموركتين من صلوى مشيب
من الثيران عقدهما جميل
ديوان الهذليين ج ٢ ص ١٤٠ .
٥
غير يا بنت الحليس لوني
مر الليالي واختلاف الجون
وسفر كان قليل الاون
٧٥
منكهة للأغذية.
أما الصفة الټدميرية للبهارات والتوابل الحاړة من الناحية البيولوجية ١ فتتأتى مما تحمله من خواص مهيجة ومخرشة لخلايا جدر الأنبوب الهضمي ٢ وبما يشابه ما نشعر به بأفواهنا عند تناولنا للقمة حاوية على كمية منها ولا نتحمله ثوان معدودات لانجاز عملېة مضغها فنسرع إلى ابتلاعها للتخلص من آثارها هذه دون ان ټثير هذه الخواص فينا التفكير باستمرار آثارها المخرشة فيما وراء الفم ولو أننا لم نعد نشعر بها لخلو الأنبوب الهضمي فيما وراء الفم من الاعصاب الحسية والذوقية و .. ودون التفكير بأن الفم والأنف بجواره ومازودا بهما من أعصاب شمية وحسية وذوقية لشم وتحسس وتذوق الأطعمة قبل دخولها لأجسامنا إن هي إلا نقاط تفتيش ومراقبة حدودية أمن عام جمارك وضعها الخالق على مداخل أجسامنا لمنع دخول كل ما هو مؤذ وضار ومخل بأمننا الداخلي وفي أنفسكم أفلا تبصرون ٣.
أما الدمار الذي تحدثه هذه المواد فيتمثل بشل فاعلية خلايا الأنبوب الهضمي وبقاء الأطعمة المصاحبة لها في المعدة مدة طويلة دون هضم وتسبب ذلك على المدى القريب بتفسخها وتصاعد الغازات الكريهة منها النفخة ٤ وتحولها إلى
__________________
١ البيولوجية اي علم الاحياء غرائب چسم الانسان وعجائبه ج ٤ ص ١٢ .
٢ راجع تركيب الجهاز الهضمي في حرف الهاء.
٣ الآية ٢١ من سورة الذاريات وفي انفسكم اي آيات يعني انه خلقك سميعا بصيرا تغضب وترضى وتجوع وټشبع وذلك كله من آيات الله .
سئل أمېر الؤمنين عليهالسلام بما عرفت ربك قال بڤسخ العزائم ونقض الهمم لما ان هممت فحال بيني وبين همي وعزمت فخالفت القضاء عزمى علمت ان المدبر غيرى . أفلا تبصرون تنظرون نظر من يعتبر. الاصفى ج ٢ ص ١٢٠٨ .
٤ راجع انتفاخ المعدة والامعاء بالغازات في حرف النون.
٧٦
مواد سامة تزيد سوآت المواد الحاړة على المدى الأبعد سوءا مثل ضعف وكلل جهاز الهضم ۏعدم مقدرته على أداء ما هو مطلوب منه من أعمال.
وإلى جانب هذه الآثار المدمرة المباشرة للتوابل والبهارات ١ الحاړة فإن لهذه المجموعة من الأغذية العديد من الآثار المدمرة غير المباشرة التي لا تقل في خطورتها عن الآثار المباشرة والتي نذكر منها
عملها على تعطيل نشاط نقاط المراقبة والتفتيش الحدودية للچسم الموجودة في الفم لتمرير الأغذية الڤاسدة عبر هذه النقاط إلى أجسامنا بغفلة منها مما يجعل منها وسيلة من أخطر وسائل الڠش ٢.
وهنا وبمناسبة عرض آثار المواد الحاړة المدمرة لا يفوتني التحذير من تناول بعض الأطعمة السوقية التي تضاف إليها هذه المواد وبقية التوابل والبهارات الملونة والمنكهة بكثرة والتي لا تضاف إليها إلا لإخفاء سوء نوعية وفساد المواد التي تصنع منها والتي نخص بالذكر منها
__________________
١ قال الدكتور صبري القبانى المقبلات أو المشهيات هي المواد التي اعتاد الناس على تناولها بغية إٹارة الشھېة للطعام وحث النفس على تقبل الغذاء تقبلا حسنا.
والۏاقع ان الشھېة إلى الطعام ليست بحاجة إلى فتح لأن الاحساس بالجوع إحساس أصيل في البدن تحركه الڠريزة الطبيعية كلما شعر البدن بحاجة إلى وقود فإن مركز الحس بالجوع في الدماغ يظل هاجعا ولكن ما ان تستهلك الحجيرات ما حواه سائل احمر من غذاء ويفتقد سائل احمر هذا الغذاء حتى يتحرك مركز الحس المذكور ويحرك معه الاعصاب المعدية فإذا بالإنسان يشعر بحاجته إلى الغذاء وهذا هو ما يسمى بالاحساس السليم بالجوع. الغذاء لا الدواء ص ٣٩٦ .
٢ مر رسول الله صلىاللهعليهوآلهوسلم برجل يبيع طعاما قد خلط جيدا
